党建助力晒春光 百年腌菜飘新香

在美食(měishí)的广袤天地中,每一种特色佳肴都承载着一方水土的独特印记(yìnjì)与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜,就以其别具一格的风味和源远流长的历史,征服了无数(wúshù)食客的味蕾。 据(jù)当地村民(cūnmín)介绍,四甲腌菜距今已有200多年的历史,制作技艺在(zài)传承中不断发展与完善。居住在昭阳区旧圃镇大村村的村民们,世世代代守护着这一独特技艺,将其融入日常生活的点滴之中。 四甲腌菜之所以能够拥有独一无二的风味,得益于其独特且严谨(yánjǐn)的制作(zhìzuò)工艺。整个制作过程犹如一场与自然的对话,每一个步骤都蕴含着四甲人对美食(měishí)的执着与匠心。 制作四甲腌菜,首选的原材料是体形硕大的青菜,当地人又称其为苦菜。这种青菜的生长(shēngzhǎng)习性颇为特殊(tèshū),与其他农作物(nóngzuòwù)的生长周期截然不同。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收的季节,正是青菜播种的最佳时机。历经3个月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻。此时,菜农们纷纷挑起箩筐、背上背篓(bēilǒu),将(jiāng)鲜嫩的青菜采收回家。 昭阳区旧圃镇大村村书记雷正忠介绍:“整个大村村种有青菜1000多亩,亩产干(gàn)腌菜(yāncài)可达500公斤,按照现在干腌菜的市场价,亩收入可达9000元左右,对我们来说是非常可观(kěguān)的。” 采收回来的青菜,需(xū)先(xūxiān)仔细地清洗,去除(qùchú)表面杂质与(yǔ)泥土,随后便开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器,是村民们在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地缸,这种大缸在使用前需铺上一层塑料薄膜,以隔绝泥土并防止水分渗漏。 青菜入缸时,每一道工序都饱含着四甲人的(de)智慧与用心。大人们小心翼翼地(dì)将青菜一把(yībǎ)一把捋整齐,均匀地放入缸内,随后逐层撒上精心准备的花椒、毛菇、八角等香料。经过一段时间的腌制,青菜在(zài)缸内悄然发生着奇妙的变化。 当青菜达到理想(lǐxiǎng)的状态时,便可以进行下一步的加工。将腌制好(hǎo)的青菜取出,在阳光下进行最后的晾晒,直至完全干燥(gānzào)。每逢(měiféng)晾晒季,整个村庄都沉浸在腌菜那独特而浓郁的香味之中,仿佛被一层美食的薄雾所笼罩,令人陶醉。 4月(yuè),正值大村村的腌菜集体出缸晾晒的好时节,村民们早早地在村里的广场上搭起晾晒支架,男人则将(jiāng)缸里的腌菜一车车地拖运至此,一番你忙(máng)我忙的场景好不热闹。 为了缓解劳动压力(yālì),抢抓晾晒时机,近日,云南中烟红塔集团(hóngtǎjítuán)昭通卷烟厂党建工作科党支部、运输配送科党支部、后勤管理科党支部组织党员志愿者前来(qiánlái)大村村“帮帮场”,助力抢抓晾晒时机。 活动过程中,党员志愿者们主动分揽工作,有的负责捞菜出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒。一旁捆菜的村民(cūnmín)大婶笑着示范(shìfàn)祖传技巧:“手腕要转(zhuǎn),这样晒出(shàichū)的菜才有筋骨!”大家边干活边唠(láo)家常,默契配合,其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜在木架上缓缓铺开。 有党员志愿者感慨道:“过去觉得传统技艺很远,今天才发现,四甲人的文化传承就(jiù)藏在这(zhè)菜缸里。” 在大村村这片土地(tǔdì)上,腌菜(yāncài)不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托,一种文化的传承。它见证了四甲人的生活变迁,承载着一代又一代人的美好(měihǎo)回忆,如今又伴随着乡村振兴的春风(chūnfēng),滋润着每户(měihù)大村人的心田。每一口四甲腌菜,都是对过去岁月的深情回望,也是对未来美好生活的无限期许。 (图片(túpiàn)由何雄 刘启波 虎玉婵授权发布)